LA FERMENTACION LENTA
9788417127060-9788417127060
$ 1.100
$ 825
$ 935Autor: GIORILLI, PERGIORGIO
Editorial: GRIBAUDO
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Características
Editorial GRIBAUDO
Autor GIORILLI, PERGIORGIO
Genero GASTRONOMIA
Descripción
De Piergiorgio Giorilli, maestro del arte blanco, una guía completa sobre la técnica de la lenta elevación destinada a convertirse en un texto de referencia para los solicitantes de empleo y los entusiastas simples. En la parte introductoria se analizan las materias primas, analizando sus características y su uso: harina, malta, sal, edulcorantes, huevos, leche, mantequilla, agua, frutos secos y confitados, cacao y chocolate, miel y además las técnicas de levadura , la masa, la autolisis, la levadura madre, el látigo y el poolish, el procedimiento para la masa leudada se desvaneció ... Más de 60 recetas, todas fotografiadas, se explican de una manera simple y detallada para dejarlas claras incluso en los pasajes más complejos. Grandes clásicos como pandoro, dovecol y panettone, pero también bollos dulces, panfrutto, danés, pandolci, brioche, veneziane, croissants, girelle ...
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