Después de haber escrito varios libros sobre el café como bebida y los cafés como lugares de encuentro —así como de sus personajes e historias—, Juan Antonio Varese profundiza su investigación.
Cafés y cafeterías. De los tradicionales a las de especialidad invita a un recorrido por la historia de este líquido tan particular como gregario. Desde el desarrollo en Medio Oriente y el descubrimiento en Europa, de la mano de un pequeño libro custodiado en la biblioteca del sultán de Turquía, hasta un panorama de la elaboración y preparación, atravesando los orígenes artesanales y familiares, así como los procesos de industrialización y su reacción, con la revolución cafetera de especialidad, que prioriza la calidad de la bebida en sí misma.
Asimismo, las páginas narran la evolución de los cafés y bares tradicionales hacia cafeterías de rubros variados, la conversión de la clientela joven y la revalorización del producto en función de los cambios sociales que se han ido produciendo desde fines del siglo XX hasta hoy.
