LA CIENCIA DE LA PASTELERIA
9788417127077-9788417127077
$ 1.490
$ 1.118
$ 1.267Autor: BRESSANINI DARIO
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Características
Autor BRESSANINI DARIO
Genero GASTRONOMIA
Descripción
El libro propone 40 recetas, todas fotografiadas paso a paso por Barbara Torresan, que señalan lo que sucede a los alimentos cuando se procesan y científicamente explican por qué ciertos procedimientos, dosis, temperaturas, proporcionando herramientas para modificar la preparación con la cognición de la causa y despiadadamente disipar ciertos mitos culinarios transmitidos de generaciones pero no basados ??en fundamentos sólidos. Aprenderá cómo encajar los álbumes de manera eficaz utilizando los procesos físicos y químicos que tienen lugar entre los distintos elementos, se dará cuenta de lo que le sucede a la yema cuando la crema se vuelve loca, cómo hacer un crujido crujido, pero integra lo que es el mejor proceso para una pavlova perfecta , o incluso cómo preparar mantequilla casera, caramelo, pan de España.
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